Plantain

Charakteristika

Jde o větší banány s tužší slupkou, které se používají převážně na vaření. Teprve tepelná úprava přemění velké množství škrobu na cukr a změní chuť těchto zeleninových banánů. Nejdříve jsou plody zelené – tyto nezralé banány mají škrobovou, bramborovou a natrpklou chuť a nejsou vhodné ani na vaření. Postupně však žloutnou a následně se na nich objevují černé skvrny, což je známkou, že je po tepelné úpravě lze konzumovat. Zcela zralé jsou úplně černé – tyto se dají jíst také bez tepelného zpracování.

Využití

Plantainy mají v gastronomii široké uplatnění. Ze zralého banánu se často připravuje kaše zvaná fufu, která je populární především v Africe a Karibiku. Můžete jej však také smažit, vařit, péct, restovat sušit, mlít na mouku a v Africe z těchto banánů dokonce vaří i pivo. Populární forma úpravy je jejich nakrájení na proužky a smažením na křupavé chipsy. Jsou také oblíbenou přílohou k masu či rýži.

MŮŽETE VYZKOUŠET

• Na kolečka nakrájené smažené plantainové chipsy
• Plantainová polévka
• Dušené hovězí se zelím a plantainy
• Grilované rybí filety s kokosovou salsou a plantainy
• Mořský okoun v těstíčku z plantainu s mangovou omáčkou
• Grilované plantainy s glazé z hnědého cukru
• Vepřové kotlety s plantainovou kaší
• Krabí salát s plantainovými chipsy a avokádem

PŮVOD, TIPY A ZAJÍMAVOSTI

Plantainy obsahují vitamíny B6, C, K a také beta-karoten a kyselinu listovou. Proto je jejich konzumace prospěšná pro lidské zdraví především z hlediska krvetvorby, krevní srážlivosti a tvorby červených krvinek. Z minerálů jsou v nich obsaženy železo, hořčík, zinek, jód, fosfor a selen. Jsou důležitou potravinou ve východní a střední Africe a v některých částech Asie, kde je lidé znali a jedli nejspíš už v 6. století před naším letopočtem. Tyto zeleninové banány jsou dostupné po celý rok, původem jsou z Indie a jihovýchodní Asie. V některých zemích se velké plantainové listy používají jako talíře.